برای تهیه خورش قیمه نجفی خوشمزه ابتدا نخودها را از شب قبل خیس می‌کنیم تا نفخ‌شان برطرف شود. در ادامه یکی از پیازها را به‌صورت نگینی خرد می‌کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می‌دهیم.