gardeshban.ir

فراگیری غذاهای مختلف می تواند به ما کمک کند تا برای اعضای خانواده غذاهایی سالم و خوشمزه را تهیه کنیم.

مردم کرمان نیز از دیرباز غذاهایی را تهیه می کردند که علاوه برسالم بودن ارزش غذایی خوبی داشتند و برخی از آنها بسیار ساده بودند و با وسایل در دسترس تهیه می شدند.

محمدعلی گلاب زاده محقق کرمانی درباره غذاهای کرمان و نحوه پخت آنها گفت:از جمله هنرهای زنان کرمان این است که با حتی درآمد اندک بالاخره اهل خانه را بدون غذا نمی گذارند و به قول خودشان (یه طوری سیرشان می کنند)  و سفره را خالی نمی گذارند.

او افزود : زنان کرمانی بر تهیه غذاهای سالم تاکید دارند و سعی می کنند کمتر از غذاهای فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس استفاده کنند.

گلاب زاده تصریح کرد : مردم کرمان علاقه زیادی به خوردن غذاهای سنتی دارند و به قول یک بانوی کرمانی از کشک ، مغز گردو ، قاتق نمی گذرند و اگر در کنار غذاهای رسمی مثل فسنجان و کباب کمی کشک و قاتق باشد غذای سنتی را ترجیح می دهند.

او ادامه داد: زنان کرمانی آشپزهای ماهری هستند و با کشک غذاهای ساده و خوشمزه ای تهیه می کنند.

در ادامه گزارش  چند نوع غذا را که زنان کرمانی با کشک تهیه می کنند به شما معرفی می کنیم تا با هنرمندی زنان کرمانی آشنا شوید در بیشتر خانه های کرمان کشک و گردو یافت می شود و اگر گردو نباشد خانم خانه با همان کشک ساده و کمی نان و سیرداغ یک غذای ساده را برای اهل منزل تهیه می کند.

اما چند نوع غذا که زنان کرمانی با کشک تهیه می کنند را در زیر به شما معرفی می کنیم ، البته این را هم بگوییم که برخی پرخرج تر و برخی ساده هستندو نکته مهم این است که مردم کرمان گردو را سعی می کنند در غذاهای سنتی به کار ببرند تا ارزش غذایی را بالا ببرند و سردی کشک را با گردو بگیرند اما اگر گردو نباشد از سیرداغ و نعنا به جای آن استفاده می کنند.

بزقرمه  غذایی مقوی

بزقرمه یکی از غذاهای محلی مردم کرمان است که برخی به صورت آبگوشتی و برخی به صورت گوشت کوبیده همراه با کشک استفاده می کنند.

مواد لازم

طرز تهیه

نخود را از قبل خيس مى كنيم، آب آن را عوض كرده، سپس نخود را جوشانده و آبكش مى كنيم تا نفخ آن گرفته شود. 

پياز را نگينى خرد كرده و در كمى روغن زيتون تفت مى دهيم، سير  را نيز اضافه مى كنيم، سپس گوشت را نيز تفت مى دهيم تا رنگ آن كاملاً تغيير كند.

زردچوبه و فلفل سياه مى زنيم، نخود و آب را اضافه كرده، وقتى غذا جوشيد شعله را كم مى كنيم و زمان مى دهيم تا گوشت و نخود كاملاً بپزند، سپس نمک مى زنيم.

زعفران را اضافه كرده، وقتى آب غذا کم شد، با گوشت كوب مواد را مى كوبيم و كشك را اضافه مى كنيم.

مى گذاريم تا چند قل بزند و جا بيافتد، در آخر روى غذا را با نعناداغ، كشك و سيرداغ تزئين كرده و سرو مى كنيم.

 اين غذا در كرمان عموما به عنوان پيش غذا يا غذاى اصلى همراه با نان خانگى و سبزى خوردن سرو مى شود .

 در بين خانواده هاى كرمانى بسته به ذائقه با كمى تغيير در مواد، مانند استفاده از گردو، لپه و سيب زمينى پخت مى شود، اما مواد پايه و روش پخت يكسان است.

کشک کدو

کشک کدو غذای دیگر کرمانی ها می باشد که بسیار ساده و خوشمزه است.

مواد لازم کشک کدو

 طرز تهیه

برای درست کردن این غذا، ابتدا کدوها را پوست گرفته و خرد می کنیم. بعد در یک تابه پیاز و سیر خلالی شده را با مقداری روغن تفت می دهیم.

 بعد از اینکه پیاز ها کمی سرخ شد، مقداری نمک و زردچوبه اضافه می کنیم تا پیازها خوشرنگ و طلایی شود.

 سپس کدو و گوجه رنده شده را هم در تابه می ریزیم و در تابه را می گذاریم تا کدوها با آب گوجه کاملا پخته و نرم شوند.

 بعد از اینکه آب غذا کشیده شد، کشک و پودر گردو را اضافه می کنیم ، غذا را خوب هم می زنیم و شعله را خاموش می کنیم. ‌‌‌‌

 در آخر برای گرفتن سردی غذا مقداری نعنا داغ هم به غذا اضافه می کنیم. برای این کار می توانید کشک کدو را در ظرف بکشید و روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.

اما آش رشته کرمانی همراه کوفته ریزه محبوب برای فصل سرد

طرز تهیه

البته خلال پسته ، بادام و کوفته ریزه برای تزئین استفاده می شود و برخی کرمانی ها در مهمانی ها فقط از این تزئینات برای آش استفاده می کنند و گاهی ساده و بدون تزئینات سرو می شود.

کشک سیب غذایی ساده وارزان قیمت

طرز تهیه

اول سیب زمینی‌ها را می گذاریم با آب کامل بپزد بعد پیاز داغ درست کرده و کمی زردچوبه به آن می زنیم ، سیب زمینی و سیر رنده شده را به آن اضافه می کنیم، سپس کامل کوبیده و آن را با کشک مخلوط می کنیم.

 برای تزیین ،غذا را همراه با گردو پیاز داغ  سرو می کنیم.

برخی مردم استان کرمان  به جای پیاز از پیاز کوهی استفاده می کنند که طعم بهتری به غذا می دهد.

زنان کرمانی بسته به آنچه در منزل دارند اقدام به تهیه غذا می کنند که گاهی با کم و زیاد کردن اجزای همین چند نوع غذایی که معرفی شد یک وعده غذایی را سامان می دهند والبته اینها تنها نمونه های کوچکی از غذاهای کرمانی است که می توانند تنوعی به سفره های مردم در سراسر کشور بدهند.