طرز تهیه شَلمین؛ یک غذای کردی خوشمزه و مقوی

gardeshban.ir

صفحه نخست / عمومی

طرز تهیه شَلمین؛ یک غذای کردی خوشمزه و مقوی

در گزارش زیر طرز تهیه شَلمین را به شما آموزش می‌دهیم.

کد خبر: ۴۱۸۸۴

تاریخ انتشار : دوشنبه ۰۷ تير ۱۴۰۰-1400 April 07

شَلمین یک غذای کردی است که برای تهیه آن از چیزی شبیه به ترخینه در آن استفاده می‌کنند با این تفاوت که نام آن شَلَم می‌باشد. شلم از برگ‌های شلغم همراه بلغور و انگور قرمز تهیه می‌شود. (تکه‌های شَلم به صورت سنتی و توسط افراد قدیمی درست می‌شود).

طرز تهیه شلم به این صورت است که ابتدا برگ و سر شلغم را خرد کرده و در دیگ بزرگی می‌پزند. گندم را نیز شسته و بلغور می‌کنند. سپس بلغور را می‌پزند و آن را روی حصیر می‌ریزند، تا آبکش شود (اب اضافه آن از بین برود و تقریبا خشک شود). سپس چاله‌ای را آماده کرده و بلغور پخته شده را چنگ زده و در چاله می‌ریزند، برای هر مقدار معین، کاسه‌ای از آب و دانه شلغم را با یک کاسه آب انار مخلوط کرده در چاله می‌ریزند و تا دو هفته در چاله از آن مراقبت می‌نمایند. زمانیکه ترش مزه شد، مانند ترخینه آن را خشک کرده و در زمستان آن را مصرف می‌کنند.

شلمین در واقع نوعی آش است که ماده اصلی پخت این غذا همان شلم است که امروزه آماده آن را در مغازه‌ها می‌توانید پیدا کنید.

مواد لازم

شلم آماده خشک: ۴ تکه بزرگ (۴۰۰ گرم)

نخود: ۱ پیمانه

عدس: ۱ پیمانه

مغز گردو: نصف پیمانه

گوشت گوسفندی با استخوان (سردست): ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۱ عدد

برگه زردآلو: ۲۵۰ گرم

روغن: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

کشمش:به مقدار لازم