طرز تهیه کروکمبوش؛ کیک سنتی فرانسوی

صفحه نخست / عمومی

طرز تهیه کروکمبوش؛ کیک سنتی فرانسوی

کروکمبوش کیک عروسی سنتی فرانسوی است که از تعداد زیادی نان شیرینی به صورت هرمی درست شده است.

کد خبر: ۵۱۶۲۵

تاریخ انتشار : يکشنبه ۱۵ اسفند ۱۴۰۰-1400 December 15

کروکمبوش کیک عروسی سنتی فرانسوی است که از تعداد زیادی نان شیرینی به صورت هرمی درست شده است که برای آرزوی داشتن فرزندان و نوه های زیاد برای عروس و داماد تهیه می شود.

کروکمبوش (به انگلیسی : Croquembouche ) کیک عروسی سنتی فرانسوی است که با چسباندن نان های خامه ای روی هم به شکل هرم درست می شود. برای چسباندن نان های خامه ای روی هم از کارامل یا آبنبات استفاده میکنند.

به عقیده فرانسوی ها نوزاد در مزارع کلم به دنیا می آید ، از آنجا که نان خامه ای شباهت ظاهری به کلم دارد ، تهیه این کیک برای عروسی به معنی آرزوی داشتن بچه ها و نوه های زیاد برای عروس و داماد است.

می گویند هر چه ارتفاع کیک کرکمبوش بلندتر باشد زندگی بعد از عروسی مرفه تر خواهد بود.

مواد لازم کیک کروکمبوش برای 28 عدد نان شیرینی

آب سه چهارم فنجان معادل 175 میلی لیتر

کره 6 ق غ معادل 85 گرم

نمک یک چهارم ق چ

شکر 1 ق غ

آرد 1 فنجان معادل 125 گرم

تخم مرغ بزرگ 4 عدد

مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسیر وانیلی

شیر 1 فنجان معادل 225 گرم

نشاسته ذرت 2 ق غ

شکر 6 ق غ معادل 100 گرم

تخم مرغ بزرگ 1 عدد

زرده تخم مرغ بزرگ 2 عدد

کره 2 ق غ معادل 30 گرم

وانیل 1 ق چ

مواد لازم برای تهیه کارامل

شکر 1 فنجان معادل 225 گرم

آب لیمو نصف ق چ

طرز تهیه کیک کروکمبوش

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

آب ، کره ، نمک و شکر را مخلوط کرده روی حرارت متوسط بگذارید و هر از گاهی هم بزنید تا به جوش آید و همه مواد حل شود.

مواد را از روی حرارت برداشته و آرد را رویش الک کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

دوباره مواد را روی حرارت متوسط برگردانید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

خمیر را از روی حرارت بردارید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید تا از حرارت بیوفتد.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و هر بار به قدری هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر را به یک قیف با ماسوره بزرگ منتقل کنید و به اندازه قطر و ارتفاع 2.5 سانتی متر و با فاصله از خمیر روی سینی بزنید.

می توانید این کار را بدون قیف و با قاشق هم انجام دهید.

یک انگشت را در آب زده و وسط هر کدام از خمیرها را کمی فشار دهید تا کمی رویش انحنا درست شود.

نان شیرینی های این کیک به صورت سنتی با یک شکل توپی با کمی انحنا در وسط داشته باشند.

یک عدد تخم مرغ را با 1 پینچ نمک مخلوط کنید تا یکدست شود و با قلم مو روی خمیرها بکشید.

خمیرها را به مدت 10 دقیقه در فرد قرار دهید تا رویشان طلایی شود سپس دمای فر را روی 180 درجه بگذارید و 20 دقیقه دیگر به پخت نا شیرینی های ادامه دهید تا رنگشان کاملا تغییر کند.

نان شیرینی ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شوند ، اگر فرصت داشتید میتوانید نان شیرینی های خنک شده را در یک ظرف در بسته به مدت 1 شب در یخچال بگذارید بماند و سپس داخلشان را با کرم یا خامه پر کنید.

دستور تهیه کرم پاتیسیر داخل نان شیرینی ها

برای تهیه کرم پاتیسیر داخل نان شیرینی ها نشاسته ذرت را با یک چهارم فنجان شیر حل کنید.

بقیه شیر را با شکر مخلوط کرده روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و شکر حل شود سپس از روی حرارت بردارید.

تخم مرغ ها را هم بزنید تا کف کند و به شیر و نشاسته اضافه کنید.

یک سوم شیر داغ را حین هم زدن به مواد سرد اضافه کنید.

قابلمه شیر و شکر را دوباره روی حرارت برگردانید تا به جوش آید و مواد سرد را حین هم زدن به صورت خیلی باریک به قابلمه اضافه کنید.

به هم زدن ادامه دهید تا مواد سفت شده و حالت کرمی بگیرند.

وانیل را با مواد مخلوط کنید و شعله را خاموش نمایید.

روی کرم را نایلون بیندازید به طوری که به سطح کرم چسبیده باشد و به سرعت سردش کنید.

کرم را داخل قیف بریزید.

کنار نان شیرینی ها را کمی باز کرده و داخلشان را پر کنید.

دستور تهیه کارامل

برای تهیه کارامل شکر و آب لیمو را با هم مخلوط کرده روی حرارت متوسط بگذارید و بدون هم زدن صبر کنید تا شکر از اطراف ظرف شروع به ذوب شدن کند و بخارش بلند شود.

در این حالت شروع به هم زدن کنید تا شکر به رنگ کهربایی در بیاید.

کارامل را از روی حرارت برداشته و با سرعت شروع به چسباندن شیرینی ها به هم کنید.

اگر میخواهید کارامل نبندد میتوانید روی حرارت بن ماری قرارش دهید.

کف ظرف مورد نظرتان را با نان شیرینی ها به حالت دایره ای پر کنید.

برای بالا بردن هرم نان شیرینی کف هر کدام از شیرینی ها برای لایه های بعدی را در کارامل زده و در جای مناسب روی لایه قبلی بچسبانید.

ازمابقی کارامل برای تزئین روی کیک استفاده کنید. میتوانید به صورت نواری کارامل را روی سطح شیرینی ها بکشید.

برچسب ها:

کروکمبوش کیک عروسی سنتی فرانسوی گردشبان کیک

بازدید از صفحه اول ارسال به دوستان نسخه چاپی خبرنامه

لینک کپی شد

پسندها: 0

گزارش خطا